Торт "Красный бархат"
Бисквит:
1.Мука-400 гр.
2.сахар-300 гр.
3.сода-1 ч.л
4.разрыхлитель-3 ч.л
5.яйца-4 шт.
6.растительное масло-200 мл.
7.кефир-430 мл.
8.краситель красный-опционально ( 2 ч.л)
Приготовление:
Яйца взбить вместе с сахаром до бела.Отдельно в миске смешать кефир с содой.Сухие ингредиенты смешать в отдельной чаше(мука и разрыхлитель).После того,как взбили яйца с сахаром,отправляем туда же кефир ,растительное масло и сухие ингредиенты.Также на этом этапе окрашиваем нашу смесь.
Заливаем в форму и выпекаем в заранее разогретой духовке 40-60 мин при 180 гр. до сухой лучинки.Готовый бисквит достаём из духовки и даём остыть!
Малиновое конфи:
1.Малина-300 гр.
2.сахар-200 гр.
3.кукурузный крахмал-2 ст.л.
Приготовление:
Берём сотейник с толстым дном ,ставим на огонь,засыпаем 200 гр.сахара и 300 гр.малины,а также 2 ст.л.кукурузного крахмала.Всё тщательно перемешиваем и варим 5-8 мин на среднем огне.После готовности даём остыть!
Сливочно-творожный крем:
1.Сливки 33-35%-500 мл.
2.сыр"Маскарпоне"-250 гр.
3.сахарная пудра-80 гр.
Приготовление:
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными!Все ингредиенты соединяем в одной чаше и взбиваем на средней скорости
4-5 мин.Крем готов!
Сборка торта:
Сначала срезаем верхушки нашего биксвита.Делим бисквит на две равные части.Торт собираем в кольце.Кладём первый корж,смазываем кремом,делаем бортики из крема,чтобы начинка не вытекала,заливаем в середину малиновое конфи,разровняем,покрываем тонким слоем крема и накрываем вторым коржем.Обматываем сверху пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 5-6 часов.
Далее достаём торт из холодильника и покрываем его оставшимся кремом,бока торта обсыпаем крошкой из срезанной верхушки бисквита.Украшаем любыми ягодами и фруктами.
Торт "Королевский"
Песочное тесто сабле Бретон:
1.Желтки-6 шт.
2.Сахар-260 гр.
3.Холодное сливочное масло-320 гр.
4.Мука-440 гр.
5.Разрыхлитель-1 ст.л.
Приготовление:
Перемешать муку,разрыхлитель и сахар в одной чаше до однородности.Добавить желтки,перемешать в течение 1-2 минут.Скатать из теста шар,завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 1 час.
Меренга:
1.Белки-6 шт.
2.Сахар-220 гр.
Также при сборке коржей необходимо 400 гр. грецких орехов!
Приготовление:
Сложить ингредиенты в чашу миксера и взбить на средней ,затем на максимальной скорости до устойчивых пиков.
Сборка коржей:
Вынимаем тесто из холодильника,делим на 6 частей.
Заранее подготавливаем 7 кусочков бумаги для выпечки и кольцо диаметром 24 см,чтобы вырезать им ровным круг.Кладём шар на бумагу для выпечки,присыпаем мукой и раскатываем в средней толщины корж,надавливая кольцом вырезам круг.Далее на него кладём немного меренги и распределяем по всему коржу,сверху присыпать измельчёнными грецкими орехами.Выпекаем в заранее разогретой духовке при 170 градусах по 10-15 минут .Готовые коржи остужаем!
Крем:
1.Сливки 33%(охлажденные)-300мл.
2.Варёная сгущёнка-300 гр.
Приготовление:
Все ингредиенты складываем в чашу миксера и взбиваем на средней скорости.Крем получается жидким!
Сборка торта:
Корж-крем-корж-крем.. и до тех пор пока коржи не закончатся.Последний корж сверху не смазываем кремом.
Торт готов,ставим в холодильник на 5-6 часов!
Торт "Фисташка-малина"
Бисквит:
Форма 24 см.
1.Яйца-5 шт.
2.сахар-150 гр.
3.Мука-180 гр.
4.Разрыхлитель-2 ч.л.
5.Фисташковая паста-50 гр.
6.Молоко-50 мл.
7.Растительное масло-50 гр.
8.Краситель -опционально
Приготовление:
Яйца взбиваем вместе с сахаром до пышной белой массы.Добавляем молоко,растительное масло,фисташковую пасту и краситель.Все перемешиваем до однородной массы.
Заливаем в заранее подготовленную форму и выпекаем при 170-180 гр. 25-30 минут(ориентируюсь на свою духовку).После готовности даём бисквиту остыть!
Фисташковый крем:
1.Сливки 33%(охлажденные)-500 мл.
2.Творожный сыр -250 гр.
3.Сахарная пудра- 2 ст.л.
4.Фисташковая паста-1 ч.л.
Приготовление:
Все ингредиенты складываем в чашу миксера и взбиваем сначала на средней,затем на максимальной скорости до уплотнения.Крем готов!
Начинка:малина(замороженная или свежая)
Сборка торта:
Бисквит делим на 2 части,пропитываем каждый корж молоком.Под первый корж кладём подложку того же диаметра,далее распределяем крем,делаем бортики из крема и кладём малину.Сверху накрываем вторым коржом.Покрываем торт сверху тем же крем,равномерно распределяя шпателем.Украшаем готовый торт свежими ягодами или фруктами.
Ставим в холодильник на 5-6 часов!
Торт "Три шоколада"
-
Бисквит:
1.Яйца-6 шт.
2.Сахар-180 гр.
3.Мука-120 гр.
4.Какао-50 гр.
Приготовление:
Взбиваем яйца с сахаром в пышную светлую массу.Добавляем муку и какао,аккуратно перемешиваем ,выкладываем в форму(диаметром 24 см) и выпекаем при 170 градусах 10 минут.
Мусс:
1.Молоко-80 мл.
2.Сахар -50 гр.
3.шоколад-100 гр.
4.желатин-10 гр.
5.холодная вода-48 мл.
6.Сливки 33%-300 мл.
Приготовление:
Заранее замочить желатин в воде для всех 3-х слоев мусса.Молоко довести до кипения (не кипятим),добавляем сахар и перемешиваем до его растворения.Снимаем с огня,добавляем набухший желатин и белый шоколад,все перемешиваем и остужаем до комнатной температуры.В отдельной чаше взбиваем сливки и соединяем их с заварной смесью из шоколада.Мусс из белого шоколада готов.Таким же образом готовим все три мусса,меняется только цвет шоколада.
Собираем торт в кольце диаметром 24 см,обтянула дно кольца пищевой плёнкой,крепко закрепила,вставила ацетатную плёнку.Торт собираем вниз "головой",поэтому первым готовим мусс из белого шоколада.
Кольцо для удобства устанавливаем на доску и вливаем мусс.Убираем в морозильник на 20 минут.
Готовим следующий слой из молочного шоколада и последний из горького шоколада.В последнем слое темного мусса утопаем наш бисквит.Убираем в холодильник до полного остывания на 5-6 часов.
Торт "Баунти"
Бисквит:
1.Яйца-6 шт.
2.Сахар-180 гр.
3.Мука -120 гр.
4.Какао-50 гр.
Приготовление:
Взбиваем яйца с сахаром в пышную светлую массу.Далее добавляем муку и какао,перемешиваем ,вливаем в заранее подготовленную форму(диаметр 26 см).
Выпекаем при 170 градусах 10-15 минут.
Кокосовый мусс:
1.Желатин-10 гр.
2.Холодная вода-48 гр.
3.Кокосовое молоко или кокосовая мякоть-200 мл.
4.Сахар-30 гр.
5.Белый шоколад -100 гр.
6.Сливки 33%-500 мл.
7.Кокосовая стружка-300 гр.
Приготовление:
Желатин замачиваем в воде,даём набухнуть.Кокосовую мякоть в сотейнике доводим до кипения,но не кипятим.Добавляем сахар и перемешиваем до полного растворения сахара.
Снимаем с огня,добавляем желатин и шоколад,перемешиваем до однородной массы,остужаем.
В отдельной чаше взбиваем сливки.
Соединяем сливки с остывшей смесью ,отправляем туда же кокосовую стружку,все хорошо размешать и мусс готов.
Сборка торта:
Бисквит делим на 2 коржа.Торт собираем в кольце,на дно кладём подложку.Первый корж пропитываем той же кокосовой мякотью,вливаем весь мусс,сверху кладём второй корж.
Убираем в холодильник на 4-5 часов!
Шоколадный ганаш:
200 гр. сливок 33%
200 гр.темного шоколада
Нагреть в сотейнике сливки,добавить шоколад,перемешать до однородности и остудить.
Полить торт сверху ганашем,присыпать кокосовой стружкой.
Торт "Махровый"
-
Бисквит:
1.Яйца-5 шт.
2.Сахар-180 гр.
3.Мука-180 гр.
Приготовление:
Взбиваем яйца с сахаром в пышную светлую массу.Добавлем муку,перемешиваем до однородности.Вливаем в заранее подготовленную форму(диаметром 26 см).Выпекаем при 170 градусах 10-15 минут.Готовый бисквит остудить!
Шоколадный бисквит:
1.Яйца-5 шт.
2.Сахар-180 гр.
3.Мука -130 гр.
4.Какао -50 гр.
Приготовление:
Взбиваем яйца с сахаром в пышную светлую массу.Добавляем муку и какао,вливаем в форму и выпекаем при 170 градусах 10-15 минут.
Крем:
200 мл.сгущёнки
200 гр.сливочного масла
100 мл.охлажденных сливок 33%
Все ингредиенты складываем в чашу миксера и взбиваем до однородности.Крем готов!
Сборка торта:
Делим каждый бисквит на 2 части.Каждый корж пропитываем молоком,смазываем кремом,далее следующий корж и т.д.
Распределяем крем на всей поверхности торта,присыпаем крошкой из обрезков бисквита
Убираем в холодильник на 5-6 часов!
Торт "Миндальный"
Коржи:
1.Белки-7 шт.
2.Сахар-260 гр.
Приготовление:
Взбиваем яйца с сахаром в пышную светлую массу до устойчивых пиков.Меренга должна держать форму.
На противень кладём бумагу для выпечки,для того чтобы у нас коржи были ровными используем кольцо.В итоге из этой массы получается 3 коржа.
Выпекаем при 130-135 градусах 45-60 минут (всё зависит от вашей духовки).
Крем-пломбир:
1.Молоко-500 мл.
2.яйца-2 шт.
3.сахар-200 гр.
4.кукурузный крахмал-2 ст.л.
5.сливки 33%-100-150 мл.
В сотейник с толстым дном вливаем молоко и кипятим.В отдельной чаше взбиваем яйца,сахар и кукурузный крахмал.
Далее,вливаем тонкой струйкой яичную смесь в кипящее молоко,не переставая взбивать ,чтобы не образовалось комочков и смесь не подгорела.Варим до загустения.
Готовую смесь перекладываем в стеклянную миску,накрываем плёнкой и до полного остывания убираем в холодное место.
Отдельно взбиваем сливки и соединяем с остывшей заварной смесью.Крем -пломбир готов!
Сборка торта:
Корж-крем-малина-корж-крем-малина-корж.
Торт сверху и по боковом смазываем кремом и присыпаем миндальными лепестками.